Kısa cevap
HACCP, gıda güvenliği tehlikelerini oluşmadan önce belirlemeye ve kritik noktalarda kontrol etmeye dayalı önleyici bir sistemdir. Türkiye’de Gıda Hijyeni Yönetmeliği Madde 22 ilgili işletmecilerden HACCP ilkelerine dayalı prosedürleri kurmasını, uygulamasını ve sürdürmesini ister.
Detaylı açıklama
Bu yasal sistem yükümlülüğü, her işletmenin özel bir kuruluştan mutlaka “HACCP sertifikası” satın alması gerektiği anlamına gelmez. Müşteri, zincir market veya ihracat şartları ayrıca başka standartlar talep edebilir.
HACCP’in 7 temel ilkesi vardır. Codex bunların uygulanmasını ekip oluşturma, ürün tanımı, akış şeması ve sahada doğrulama gibi hazırlıklarla birlikte 12 adımda ele alır. GHP / ön gereksinim programları sistemin temelidir.